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沈钰打算每天做些新菜式，让食店的菜色更丰富些，也让自家的餐桌冬日里多些美食。
天冷了，油炸肉签沥完了油，肉就有些凉了，总不如汤汤水水的热菜吃起来舒服。
沈钰看着那正在腌制的五花肉，准备晚饭给自家做一道小酥肉版的砂锅什锦菜来吃。
让大家尝尝看，这道有肉有菜的菜式放在食店里售卖如何。
小酥肉其实就是把猪肉切成手指粗的长条，腌制好后，薄薄地裹上一层用面粉鸡蛋调制的面糊，用油炸制出来。
比起腌制好直接油炸的肉签，外酥里嫩，口感上柔嫩多汁，是另一种风味了。
李氏她们早已把明日要用的五花肉加好了调料，放在一边腌制了一会了。
沈钰打算着，就用这个已腌制入味的五花肉做小酥肉就好。
沈钰拿过一个大碗，面粉和淀粉各加一大勺，磕上一个鸡蛋，调成一个稠些的面糊。
把腌制好的五花肉用干净的竹筷夹上一些放在面糊碗里，略作搅拌，让每块五花肉都均匀地裹上一层薄薄的面糊。
把隔壁灶间用来烧水的小炉灶上的水壶拿下来，放上个小炒锅，倒入适量的油。
待油温上来，就把裹着面糊的五花肉依次下锅，经过两次炸制后，炸制成色泽金黄、外酥里嫩的小酥肉。
把炸好的小酥肉放在漏网上沥油，沈钰又去准备了一些配菜。
上次托七喜买到的干蘑菇冲洗一下，用温水泡上一些。
再洗些白菜，撕成大块，豆腐皮切成细丝，切些葱段蒜末，差不多就备齐了。
准备好了这些，砂锅里的三杯鸡也炖得差不多了，锅里的热气从砂锅盖上的小孔里冒出来，鲜香的味道渐渐散发出来。
沈钰揭开锅盖，用汤勺把还稍欠浓稠的汤汁搅了搅，开始大火收汁。
随着汤勺的搅动，锅里的汤汁渐渐收到浓稠，变成了红亮的汤汁裹在鸡肉上，油亮酱红，看上去就很好吃的样子。
沈钰又倒了小半勺麻油加了进去。
翻拌均匀后，盖上锅盖焖制一下，就用布巾包着砂锅端离了炉灶。
接着沈钰就把早已刷洗干净备好的小炒锅放了上去。
待锅热了，加上一勺素油，下入葱段、姜末、蒜末，炒出香味。
先把不易熟的白菜帮倒入锅中翻炒一会，再下入易熟的白菜叶。
大火炒
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